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Ensalada de Aguacate Light, quinoa y espinacas

Para todos los fans del aguacate y de las ensaladas, esta receta seguro que será una habitual en vuestro recetario, apuntarla bien, y ¡manos a la obra!

Plato Salad
Cocina Mediterranean
Keyword cena ligera, ensaladas con aguacate, recetas con aguacate
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo total 5 minutos
Raciones 1
Calorías 300 kcal

Ingredientes

  • 1/2 Aguacate Light
  • 100 g de quinoa
  • 50 g de espinaca fresca en hojas o canónigos al gusto
  • 1/2 granada
  • 1/2 naranja sanguina
  • 40 g de mix de frutos secos pistachos, nueces, avellanas, etc
  • Semillas de sésamo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  1. En primer lugar lavamos y escurrimos bien las hojas de la espinaca o canónigos con la ayuda de un centrifugador de ensaladas, reservamos. 

  2. Siguiendo las indicaciones del paquete, hidratamos la quinoa dejándola a temperatura ambiente y la reservamos. 

  3. Partimos la granada y cascamos sobre un bol una mitad dando golges con una cuchara en la parte trasera de la granada hasta que se separen los granos de la cáscara y reservamos. 

  4. Continuamos partiendo el Aguacate Light por la mitad y dejando el hueso de la mitad que no vamos a utilizar (recuerda que para que no se oxide, es mejor dejarlo con el hueso en el frigorífico) Cortamos la pulpa del aguacate en pequeños daditos y reservamos.

  5.  Finalmente cortamos media naranja sanguina y utilizamos 1/4 para hacer zumo y añadir al aceite de oliva y pimienta para hacer un aderezo, en este aderezo añadimos también las semillas de sésamo y dejamos macerar un minuto, el otro cuarto de naranja lo cortamos con la ayuda de un cuchillo afilado en pequeños gajitos para incluir en la ensalada y darle un toque de contraste.

  6. En un plato hondo, colocamos una cama de hojas de espinaca y encima esparcimos 9 cucharadas de quinoa hidratada, esparcimos los granos de la granada, los daditos de aguacate light y finalmente los gajos de naranja sanguina y aderezamos con la mezcla de zumo de naranja, aceite, sal y semillas que realizamos antes. Mezclamos bien con la ayuda de dos cucharas y ya tenemos la ensalada lista para disfrutar.