Ingredientes

  • 3 Tostas mexicanas crujientes
  • 1 Aguacate Light
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 pimiento verde
  • Cilantro
  • 1/4 de cebolla
  • 1 Lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Para empezar partimos el Aguacate Light por la mitad y separamos el hueso y la piel de la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Cortamos la pulpa del aguacate en finas lonchas y reservamos. Ponemos una cacerola con agua, una cucharada de sal y una hojita de laurel a hervir. Acto seguido cocemos los langostinos durante 2 minutos (si son congeladas deberá cocerse al menos un minuto más) sacamos del agua hirviendo con la ayuda de una espumadera y añadimos a un bol con agua con cubitos para cortar la cocción, un minuto después escurrimos y reservamos. Pelamos los langostinos retirando todas las cáscaras y cabeza y reservamos. Lavamos el pimiento el cilantro y el tomate para después secar y picar muy fino con un cuchillo afilado junto con la cebolla y los añadimos a un bol. Aliñamos estos ingredientes con el zumo exprimido de una lima, dos cucharitas de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto, añadimos las lonchitas de aguacate y los langostinos pelados, dejamos macerar durante 20 minutos. Para preparar las tostas mexicanas calentamos 30 segundos en el microondas o tostador y colocamos encima 3 cucharadas de la mezcla anterior y servimos.

¡A disfrutar de esta delicia mexicana!