Ingredientes:

1 Aguacate Light.
40g  de espinacas frescas.
80 gramos de harina de almendras.
1 cucharadita de levadura de cerveza.
2 cucharadas de linaza (semillas de lino molidas).
100ml de leche vegetal sin azúcar.
Sal.
Aceite de coco (para cocinar).

 

Elaboración: 

En primer lugar cortamos el aguacate light por la mitad para luego quitarle el hueso central con cuidado. Una vez hecho esto, retiramos la piel del aguacate con ayuda de una cuchara y picamos en pequeños daditos. En una licuadora o en una batidora de vaso, añadimos los daditos de aguacate, las espinacas lavadas, la harina de almendras, la levadura, la linaza, la leche vegetal y una pizca de sal y trituramos durante un minuto hasta conseguir una mezcla homogénea. Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente y calentamos, una vez la superficie esté bastante caliente añadimos un buen cucharón de mezcla en el centro de la sartén y giramos para que la masa se estire por toda la superficie de la sartén a los 40 o 50  segundos (dependiendo del fuego al que la estemos cocinando, no es bueno ponerla al máximo, pues es probable que se quemen), cuando notemos que la masa ha cuajado, le damos la vuelta al otro lado con la ayuda de una espátula y cocinamos otro minuto por el otro lado.  Repetimos este proceso 4 o 5 veces para elaborar nuestras deliciosas tortitas, puedes acompañar estas tortitas con mantequilla baja en grasao con sirope de almendras sin azúcar.

¡Disfrútalas!