Ingredientes

  • 2 huevos
  • 150g de champiñones portobello
  • 1/2 Aguacate Light
  • 50g de queso feta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta negra

Elaboración

Partimos el aguacate light por la mitad, retiramos la piel y la semilla central. y cortamos en pequeños daditos y reservamos. Cortamos la raíz de los champiñones y lavamos insistentemente para retirar las impurezas, cortamos los champiñones en cuartos y reservamos. Cortamos el queso feta en daditos igualmente y reservamos. Lavamos el perejil y picamos muy finos y reservamos igualmente. En una sartén muy caliente sellamos los champiñones durante 3 minutos con una pizca de sal y reservamos. Batimos los dos huevos con una pizca de sal durante 1 minuto y medio. Ponemos una sartén a calentar con una gotita de aceite y añadimos el huevo batido. Dejamos cuajar durante un minuto y damos la vuelta con la ayuda de una espátula. Antes de que se termine de cuajar, colocamos los champiñones, los daditos de aguacate light, el queso feta y aderezamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y doblamos la tortilla a la mitad, dejamos un minuto a fuego bajo. Retiramos y servimos con un poquito perejil espolvoreado con cuidado de no romperla al sacarla del plato.