Ingredientes

  • 150g de arroz bomba
  • 100g de mejillones en escabeche
  • 1/2 Aguacate Light
  • 100g de queso de untar bajo en grasa
  • 3 Huevos
  • 1 Pepino
  • 50g de maíz dulce
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Sal
  • Nuez moscada

Elaboración

En primer lugar cortamos el Aguacate Light por la mitad y retiramos el hueso y la piel. Cortamos la pulpa en daditos finos y reservamos. Lavamos el maíz dulce y escurrimos, reservamos igualmente. En una cazuela con agua hirviendo, hervimos los huevos durante 10 minutos. Acto seguidos lavamos los huevos en agua muy fría para facilitar el pelado. Pelamos los huevos y picamos muy fino con la ayuda de un cuchillo y reservamos. Pelamos igualmente el pepino y picamos muy fino. En un cazo añadimos 400ml de agua, una cucharadita de sal, dos cucharaditas de aceite de oliva y llevamos a ebullición, añadimos el arroz y dejamos cocer siguiendo el tiempo de cocción que aparece en el envase. Una vez terminado el tiempo de cocción lo escurrimos, retiramos el agua del cazo y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, calentamos a fuego medio y cuando se caliente añadimos el arroz escurrido y el queso, removemos con una cucharada de madera hasta que el queso se funda con el arroz. Escurrimos los mejillones en escabeche y comenzamos con el emplatado.

Colocamos un aro de cocina en un plato y llenamos un tercio con la mezcla de arroz y queso, aplastamos con la ayuda de una cuchara sopera y colocamos encima una capita de daditos de aguacate light, maíz y huevo cocido picado, aplastamos nuevamente añadimos encima otra capa generosa de la mezcla de arroz con queso y aplastamos con la cuchara. Finalmente encima colocamos unas cucharadas de pepino picado y los mejillones en círculo. aderezamos el timbal con aceite de oliva, sal y nuez moscada. También puedes colocar una rodaja de lima o limón sobre el timbal para decorar.