Ingredientes

1 Aguacate Light

4 tortillas de trigo mexicanas

150g de queso azul

100g de queso mozzarella fresca

Cebollino

Elaboración

La elaboración de estas enchiladas es de lo más sencillo, ponte manos a la obra y prepara esta deliciosa receta. En primer lugar corta el Aguacate Light por la mitad y retira el hueso central, separa la pulpa de la piel y lonchea su pulpa lo más fino que puedas. Corta el queso azul en pequeños daditos y la mozzarella en pequeñas lonchas. Lava y pica fino el cebollino con la ayuda de un cuchilo. Coloca una tortilla y añade encima una cama de lonchas de aguacate Light, encima coloca en la parte exterior (más cercana al borde de la tortilla) lonchas cubriendo todo el aguacate, en el centro de la tortilla coloca un buen puñadito de daditos de queso azul y espolvorea dos cucharaditas de cebollino picado. Coloca otra tortilla encima y aplasta ligeramente. En una sarten calentamos una cucharada de mantequilla hasta que se derrita y metemos la quesadilla para que se dore por un lado, a los 45 segundos, le damos la vuelta con un plato y doramos por el otro lado. ¡Listo! Ya tienes una cena perfecta para los amantes de las quesadillas.