Ingredientes

  • 1 Aguacate Light
  • 1 1/2 taza de agua
  • Aceite en aerosol
  • 3 tazas de quinoa cocida (o 1 taza sin cocinar)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 10 huevos
  • 1 1/2 taza de queso chédar
  • 1 trozo de jamón cortado en cubitos
  • 1/4 taza de perejil finamente picado
  • 5 cucharadas de queso parmesano
  • Sal

Elaboración

Comenzamos partiendo el aguacate light y separando la pulpa del hueso y de la piel. Medio aguacate light lo cortaremos en finas lonchas para acompañar los muffins, la otra mitad la picaremos en daditos muy pequeños para incluir en la masa. Lavamos y picamos el pimiento rojo en pequeños trocitos. Precalentamos el horno a 350°F y rociamos un molde para muffins con aceite para que se desmolden bien.En una cacerola llevamos a ebullición 1 1/2 taza de agua, añadimos: quínoa, 1 cucharadita de aceite y sal al gusto, cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo. Removemos con la ayuda de un tenedor para que quede suelta. En un recipiente mediano, mezclamos el jamón, queso, el aguacate en daditos, huevo, perejil y casi todo el pimiento, dejando 1/3 listo para añadir en el último momento. Añadimos la quinoa y volvemos a mezclar.  Esparcimos la mezcla entre los huecos del molde, y añadimos en la parte superior el pimiento rojo que reservamos. Horneamos a 350°F por 20 – 25 minutos. Una vez horneados dejamos enfriar en su molde al menos 10 minutos. Entonces desmoldamos con cuidados y añadimos perejil picado por encima. En el plato colocamos las lonchitas de aguacate light que cortamos al principio y colocamos los muffins al lado, encima del plato para decorar se puede esparcir un poquito de mozzarela o queso rulo de cabra triturado.

¡Que aproveche!

Muffins de Aguacate Light

Te enseñamos a preparar unos deliciosos muffins. ¿Cómo se hacen? Consulta todos los pasos de nuestra receta

Plato Dessert
Cocina Mediterranean
Keyword muffins, postres con aguacate, recetas con aguacate
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 1
Calorías 400 kcal
Autor Aguacate Light

Ingredientes

  • 1 Aguacate Light
  • 1 1/2 taza de agua
  • Aceite en aerosol
  • 3 tazas de quinoa cocida o 1 taza sin cocinar
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 10 huevos
  • 1 1/2 taza de queso chédar
  • 1 trozo de jamón cortado en cubitos
  • 1/4 taza de perejil finamente picado
  • 5 cucharadas de queso parmesano
  • Sal

Elaboración paso a paso

  1. Comenzamos partiendo el aguacate light y separando la pulpa del hueso y de la piel. Medio aguacate light lo cortaremos en finas lonchas para acompañar los muffins, la otra mitad la picaremos en daditos muy pequeños para incluir en la masa. 

  2. Lavamos y picamos el pimiento rojo en pequeños trocitos. 

  3. Precalentamos el horno a 350°F y rociamos un molde para muffins con aceite para que se desmolden bien.

  4. En una cacerola llevamos a ebullición 1 1/2 taza de agua, añadimos: quínoa, 1 cucharadita de aceite y sal al gusto, cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo. Removemos con la ayuda de un tenedor para que quede suelta. 

  5. En un recipiente mediano, mezclamos el jamón, queso, el aguacate en daditos, huevo, perejil y casi todo el pimiento, dejando 1/3 listo para añadir en el último momento. Añadimos la quinoa y volvemos a mezclar. 

  6. Esparcimos la mezcla entre los huecos del molde, y añadimos en la parte superior el pimiento rojo que reservamos. Horneamos a 350°F por 20 - 25 minutos. Una vez horneados dejamos enfriar en su molde al menos 10 minutos. 

  7. Entonces desmoldamos con cuidados y añadimos perejil picado por encima. En el plato colocamos las lonchitas de aguacate light que cortamos al principio y colocamos los muffins al lado, encima del plato para decorar se puede esparcir un poquito de mozzarela o queso rulo de cabra triturado. ¡Que aproveche!