Ingredientes

  • 1 Aguacate Light
  • 200g de arroz
  • 1 Lima Isla Bonita
  • 150g de nueces peladas
  • Salsa de soja
  • Queso parmesano rallado
  • Perejil fresco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración

Esta ensalada se preprara en un santiamén y seguro que te soluciona más de una cena rápida. En primer lugar cortamos el Aguacate Light por la mitad y retiramos la semilla central con la ayuda de un cuchillo. Cortamos la pulpa en pequeños daditos y lo añadimos a un bol. En ese mismo bol, exprimimos el zumo de la lima, añadimos dos cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite y una pizca de curry. Picamos las nueces con un cuchillo o con las manos en pequeños trocitos y añadimos a ese bol, dejamos macerar al menos durante 20 minutos. Seguimos cociendo el arroz siguiendo las indicaciones del envase, dependiendo del tipo de arroz el tiempo de cocción será menor o mayor. Recomendamos arroces del tipo basmati para que la ensalada quede más suelta. Una vez cocido el arroz lo enfriamos bajo agua fría y escurrimos en un colador hasta que deje de gotear agua. En un bol grande añadimos el arroz y la mezcla de aguacate, nueces y la salsa de macerarlos, removemos hasta que todos los elementos se integren y acto seguido repartimos el contenido en dos platos llanos, decoramos con un pequeño ramillete de perejil picado y un poquito queso parmesano rallado. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva y añadimos una pizca de sal si encontramos que pese a la salsa de soja, no está lo suficientemente salada.

¡Buen provecho!