Ingredientes

  • 1/2 Aguacate Light 
  • 300 g quinoa
  • 50 g queso feta
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate grande
  • 1/4 cebolla roja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mostaza
  • Pimienta

Elaboración

Comenzamos por lavar bien la quinoa (alguna ya viene lavada por lo que no sería necesario). Calentamos un cazo con el doble de agua que quinoa, picamos el diente de ajo finito y lo agregamos. Añadimos un poco de sal y pimienta y cuando empiece a hervir el agua, echamos la quinoa y cocemos durante 15 minutos.

Por otra parte, vamos cortando la cebolla roja en trocitos y los colocamos en la fuente donde vayamos a servir nuestra ensalada. Una vez cocida la quinoa, dejamos que enfríe unos minutos y la agregamos a la fuente. Cortamos el aguacate light, el tomate y el queso en tiras y lo añadimos a la fuente con la cebolla.

Finalmente, con un poco de mostaza y aceite preparamos el aliño. Cuando esté lista, lo echamos por encima de nuestra ensalada, removemos y servimos. Como detalle decorativo podemos añadirle alguna hoja de menta encima de nuestra ensalada.

¡Buen provecho!