Ingredientes

  • 100g de quinoa
  • 1 Aguacate Light
  • 2 Zanahorias
  • 150g de Brócoli
  • 10 Coles de bruselas cocidas
  • 30g de piñones
  • 1 lima Isla Bonita
  • 1 Tomate seco
  • Pimentón picante
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración

Hidratamos la quinóa siguiendo las indicaciones del paquete (hervir y posteriormente lavar en un colador). Cortamos el Aguacate Light por la mitad y le retiramos la semilla central. Cortamos la pulpa del aguacate en finas lonchas y reservamos. Pelamos la zanahoria con un pelador y una vez retirada la piel exterior seguimos haciendo láminas con el pelador hasta laminar las dos zanahorias. Cocemos el brócoli y las coles de bruselas en agua hirviendo con sal hasta que queden al punto, entonces retiramos del agua hirviendo y los ponemos en agua fría para cortar la cocción. Hidratamos ligeramente los tomates durante 15 minutos en agua tibia y escurrimos y reservamos. En un bol colocamos una cama de zanahoria, brócoli y cubrimos con unas cucharadas de quinoa. Añadimos encima el tomate hidratado en tiras, añadimos unos piñones y el aguacate loncheado. Espolvoreamos un poquito pimentón encima, exprimimos encima el zumo de una lima y finalmente aderezamos con aceite de oliva.