Ingredientes

  • 1 Aguacate Light
  • 1 pechuga de pollo fresca
  • 4 tortillas mexicanas
  • 100g de rúcula
  • Perejil
  • Mostaza de Dijon
  • Miel natural

Elaboración

En primer lugar partimos el Aguacate Light por la mitad, separamos la pulpa de la piel y del hueso central y cortamos en daditos de más o menos un centímetro de grosor, reservamos. Cortamos la pechuga de pollo en 3 filetes de 1 cm de grosor y salpimentamos, doramos en una plancha o cocemos en agua con sal dependiendo del punto que nos guste para la carne. Una vez dorada o cocida, cortamos en daditos la pechuga y reservamos. Lavamos insistentemente la rúcula y el perejil, secamos con la ayuda de un centrifugador y reservamos. En un bol añadimos 2 cucharadas de mostaza y una de miel, añadimos una cucharadita de vinagre de módena y mezclamos con la ayuda de una cuchara. Para montar el burrito colocamos una tortilla en el plato y ponemos encima una cama de rúcula encima espolvoreamos 3 cucharadas de dados de aguacate y 3 cucharadas de dados de pollo a lo largo de la tortilla y aderezamos con una cucharada y media de la mezcla de mostaza, miel con vinagre y espolvoreamos una cucharada de perejil picado fino. Enrollamos la tortilla apretando para que quede bien prieta y cortamos por la mitad.

 

¡Disfruta de tu burrito saludable!